Ziemniaki w natarciu czyli przepis na idealne frytki

Historia frytek sięga XV wieku, a pierwsze smażenie frytek doczekało się nawet swojej legendy. Podobno w pewnej belgijskiej wsi, kiedy zima była sroga a ryb do jedzenia coraz mniej, postanowiono zamiast nich usmażyć ziemniaki. Potrawa tak przypadła wszystkim do gustu, że błyskawicznie podbiła serca nie tylko Belgów, ale i ludzi na całym świecie.

Rodzaje frytek

Frytki to smażone ziemniaki, które swoją popularność zyskały dzięki Stanom Zjednoczonym i sieciom gastronomicznym typu KFC, McDonald czy BurgerKing. Ciężko znaleźć osoby, które nie lubią frytek. Chrupiąca panierka, miękki środek i ketchup – to połączenie idealne. Wbrew pozorom to nie tylko jedzenie typu fast food, frytki stanowią dzisiaj smaczny dodatek do wielu dań, chociaż najczęściej sprawdzają się jako samodzielna przekąska z dodatkiem ulubionych przypraw i sosów. Frytki można przygotować na bardzo wiele sposobów:

Frytki belgijskie – smażone dwa razy w różnych temperaturach. W ten sposób wnętrze jest miękkie, a skórka niesamowicie chrupiąca. To zdecydowanie najbardziej popularny rodzaj frytek w food truckach i niektórych barach. Nie zawsze można je spotkać w restauracji, ponieważ w porównaniu do innych frytek są nieco pracochłonne.

Tradycyjne – to frytki smażone na głębokim oleju do zarumienienia. Długie lub karbowane, znajdują się nie tylko w sieciówkach ale i praktycznie w większości restauracji.

Pieczone – niesłusznie uznawane za mniej smaczne niż smażone. Wbrew pozorom, stosując kilka trików, pieczone frytki mogą być smaczniejsze, a na pewno dużo bardziej zdrowsze.

Przepis idealny

Wielu osobom wydaje się, że wystarczy pokroić ziemniaki, wrzucić je na patelnie i gotowe. Z pewnością jakieś frytki wyjdą, ale Tobie chodzi przecież o frytki idealne! Oto kilka rad, które doprowadzą Cię prosto do ziemniaczanego celu:

FRYTKI SMAŻONE

Ziemniaki pokrój na frytki (nie za grube) i kilka razy wypłucz pod zimną wodą i osusz. Sekretem najlepszych frytek jest podwójne smażenie. Za pierwszym razem smaż tylko chwilę, do zamknięcia porów. Później wyciągnij, odsącz, ostudź i smaż po raz drugi. Jeśli nie masz w domu frytkownicy to najlepszym sposobem będzie nalanie sporej ilości do garnka, tak żeby podczas smażenia frytki utonęły w oleju (ważne żeby były całkowicie przykryte olejem).

FRYTKI PIECZONE

Wypłucz pokrojone w grube słupki ziemniaki kilkukrotnie w lodowatej wodzie, w ten sposób część skrobi się wypłucze i dzięki temu skórka będzie chrupiąca. Piękną, brązową skórkę uzyskasz mocząc potem godzinę w posłodzonej wodzie (najlepiej w lodówce). Później dokładnie wysusz, posmaruj niewielką ilością oleju i włóż do piekarnika (pamiętaj o zachowaniu odstępu, żeby się upiekły, a nie ugotowały)

ODMIANA ZIEMNIAKA

Bardzo ważna jest również odpowiednia odmiana ziemniaków. Najlepszą odmianą będzie Innovator, ale niestety ziemniaki tej odmiany dostać najtrudniej. Łatwiej o Asterixa, Irgę i Irysa, a sprawdzą się równie dobrze. 

Jak oceniasz artykuł?

/ 5.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *